Top Banner

מתכונים לבשר

"נחמיה לחוביץ" מגישה לכם את נתחי הבשר הטובים בעולם, שנבחרו בקפידה מעגלים צעירים הגדלים במרעה טבעי. הבשר טבעי ללא הזרקת מים, ללא כימיקלים וללא חומרים זרים אחרים. בשר בקר טבעי רזה מכיל פחות כולסטרול מעוף ויותר ברזל מתרד. כמו כן מספק ויטמין B 12, B 6 , ואבות מזון נוספים החשובים מאוד לתפקוד גופנו.

שווארמה עגל:

מצרכים:

  • 500 גרם בשר צלעות או כתף מרכזי
  • מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה,
  • 3 שיני שום
  • 1 בצל חתוך דק
  • שמן זית

אופן ההכנה:

  • פורסים את נתח הבשר לפרוסות קטנות ודקות,
  • מערבבים את התבלינים ב 3-4 כפות שמן זית ומשרים את בשר השווארמה כ 30 דקות.
  • מטגנים את הבצל הקצוץ ומוספים לו את בשר השווארמה והשום הכתוש.
  • מטגנים כ 6 דקות תוך כדי ערבוב על אש נמוכה.

שווארמה בסלסה עגבניות פיקנטית:

מצרכים:

  • 500 גרם בשר צלעות או כתף מרכזי
  • מלח פלפל שחור, פפריקה מתוקה
  • 3 שיני שום
  • בצל אחד חתוך דק מאוד
  • שמן זית, קימל
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 300 גרם עגבניות חתוכות
  • 1 גבעול סלרי קצוץ
  • חצי כפית פלפל חריף קצוץ.

אופן ההכנה:

  • פורסים את נתח הבשר לפרוסות קטנות ודקות, מטגנים בשמן זית את הבצל והסלרי עד שיזהיבו.
  • מוסיפים את בשר השווארמה והשום הכתוש ומטגנים כ 5 דקות תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים את התבלינים, העגבניות והרסק תוך כדי ערבוב ומוסיפים כוס עד כוס וחצי מים.
  • מבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות או עד שמתקבל רוטב סמיך.

נתחי בקר מיושן ברוטב שמפיניון עם פסטה (כמות ל 6-8 סועדים):

  • 1/2 כוס שמן זית 
  • 2 ק"ג רצועות דקות מפילה מדומה 1 יחידה בצל קצוץ
  • 1 סלסלה פטריות שמפיניון פרוסות
  • 2 כוסות ציר מרק פטריות
  • 1/2 ק"ג פסטה מבושלת אל דנטה
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  • לחמם במחבת את השמן. להוסיף נתחי בשר ולהקפיץ להשחמה קלה.
  • להוסיף בצל ופטריות ולאדות עם הבשר.
  • להוסיף את הציר ולהביא לרתיחה ולבשל על האש קטנה מספר דקות.
  • להוסיף את הפסט לתבשיל ולערבב. לבזוק פטרוזיליה טרייה ולהגיש.

גולש בקר (מצרכים ל 5 מנות):

  • 1 ק"ג בשר צלעות או שריר הזרוע
  • 2 גזר קצוץ 
  • 3 כפות שמן 
  • 3 שיני שום קצוצות 
  • 1 כף קמח 
  • 1 כוס מרק בשר 
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 
  • 1 כף טימין 
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם 1/2 כוס יין מרסלה (מתוק) 

אופן ההכנה:

  • מערבבים את הפטרוזיליה, המלח והפלפל ומורחים על הבשר.
  • מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום.
  • מוסיפים את הבשר ומשחימים בכל צד.
  • להוסיף תפו"א חתוכים לקוביות.
  • מוסיפים את הקמח, גזר, מרק הבשר והיין ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים שעתיים על אש נמוכה ומגישים.

סטרוגנוף עגל:

מתכון משפחתי: 

מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר חזה בקר 
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 גזר חתוך לקוביות
  • 2 שיני שום
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1 כף מיורן
  • פלפל ומלח לפי הטעם
  • 1-1/2 כוס מים.
  • אופן ההכנה:

חותכים את חזה הבקר לרצועות קטנות, מוסיפים את הבצל, השום, הסויה והתבלינים.
מוסיפים את קוביות הגזר והמים. מבשלים על אש קטנה לפחות שעה.

מתכון בפלפלים ועגבניות:

מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר חזה בקר
  • 2-3 עגבניות, 2-3 פלפלים
  • 2 פלפלים חריפים (לא חובה)
  • 3 שיני שום
  • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1 כוס מים
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה
  • מלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

  • חותכים את הפלפלים לקוביות , מטגנים קצת בסיר עם מעט שמן 
  • מוסיפים את העגניות חתוכות לקוביות את הפלפלים החריפים את השום הכתוש ואת שאר התבלינים
  • מבשלים על אש נמוכה כ 10 דק.
  • בתבנית נפרדת צולים את הבשר משני הצדדים עד לקבלת צריבה יפה ושחומה 
  • ומוסיפים אליו את הרוטב עגבניות ופלפלים שהכנו בהתחלה
  • מוסיפים את כוס המים טועמים את הנוזלים שהתערבבו ומוסיפים תבלינים לפי הצורך.
  • מבשלים על אש נמוכה כ 45 דק.

מתכון שיפודים למנגל:

מצרכים:

  • 3-4 בצלים
  • 3-4 עגבניות קשות
  • 1/4 כוס שמן, 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כף ריחן (בזיליקום)
  • 1 כפית מלח.

אופן ההכנה:

  • משתמשים במוצר אצבעות אנטרקוט
  • משרים את הבשר בתערובת התבלינים.
  • חותכים את הבצלים והעגבניות לריבועים.
  • משפדים לפי הסדר: חתיכות בשר, בצל, בשר, עגבנייה, בשר וכן הלאה.
  • צולים בגריל או על האש (ניתן לטגן במחבת ללא השיפודים).

רוסטביף:

  • קילו וחצי סינטה
  • מערבבים חופן פטרוזיליה 2 שיני שום קצוצות כף שמן זית 2 כפות חרדל די'זון
  • וחופן נענע קצוצה ומעט מלח פלפל

עוטפים את הבשר במרינדה מכניסים לתנור על 220 מעלות ל 7 דק עד לקבלת השחמה יפה
מורידים את הטמפרטורה ל170 מעלות וצולים עוד כ 12 דק ומוציאים מהתנור ונותנים לבשר להצטנן 

רוטב יין:

  • מזהיבים בסיר 2 בצלי שאלוט עם מעט שמן וכף וחצי סוכר לבן.
  • ​מוסיפים חצי כוס יין וחצי כוס יין מרסלה כפית מלח ומעט צ'ילי יבש גרוס חריף.
  • מצמצמים את היין עד לכחצי מכמות הנוזלים ההתחלתית ומוסיפים רבע כוס ציר בקר.
  • ומצמצמים כ חצי שעה על אש נמוכה.

קבב ביתי:

  • 1 קילו בשר צלעות וצוואר מעורבב טחון
  • בצל קצוץ
  • חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
  • כף כמון
  • כפית שום כתוש
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 100 גרם שומן כבש
  • כפית סודה לשתייה מעורבבת עם חצי כוס מי סודה

מערבבים את כל חומרי הגלם עד ליצירת תערובת אחידה משאירים במקרר כשעתים
​יוצרים את הצורות של הקבב מחזירים למקרר לכחצי שעה וצולים בגריל.

המבורגר:

  • 500 גר אנטריקוט טחון
  • 500 גר בשר צלעות טחון
  • בצל קצוץ מטוגן
  • מלח פלפל לפי הטעם
  • כפית פפריקה

מאחדים את כל החומרי גלם משרים במקרר ויוצרים את צורת הקציצה 

צלי כתף מיושן ברוטב יין אדום:

(כמות ל 6-8 סועדים)

  • 2 ק"ג כתף בקר 
  • 3 כפות תבלין גריל 1/2 כוס שמן זית
  • 2 יחידות בצל יבש חתוך לקוביות
  • 2 יחידות גזר חתוך לקוביות קטנות
  • 1 יחידה גבעול סלרי אמריקאי חתוך לקוביות
  • 2 כוסות יין אדום יבש
  • 2 כוסות ציר בקר (מאבקת מרק בשר)
  • רוזמרין, טימין, פלפל שחור שלם
  • 1 שקית שעועית ירוקה קפואה

אופן ההכנה:

  1. להפשיר את הבשר במקרר למשך לילה אחד. להוציא מהאריזה ולאוורר. 
  2. לתבל את הבשר בתבלין הצלי. למרוח על הבשר מעט שמן זית ולעסות. 
  3. לחמם תבנית עם השמן בתנור בחום גבוה ולהכניס את הבשר והירקות החתוכים (בצל, גזר, סלרי) לתבנית.
  4. להשחים את הבשר בחום גבוה מאוד מכל צדדיו (כ- 20 דקות). 
  5. להוסיף יין אדום וציר בקר, תבלינים ושעועית. לכסות ברדיד אלומיניום ולצלות בתנור בחום בינוני למשך שעה – שעה וחצי. 
  6. להוציא מהתנור, ולתת "לנוח" כ- 10 דקות ואח"כ לפרוס, להניח פרוסות בכלי הגשה ולצקת את הרוטב מלמעלה.

אצבעות אנטריקוט: חותכים לקוביות 3 בטטות שמנמנות 

  • 2 בצלים לרבעים
  • כף אורגנו 
  • מעט שמן זית
  • ומלח לפי הטעם

מערבבים את חומרי הגלם ומכניסים לתנור 180 מעלות ל20 דק
צורבים במחבת 500 גר אצבעות אנטריקוט כ 2 דק כל צד
ממליחים ומוסיפים לבטטות שבתנור כבר 20 דק לעוד כ8 דק

צ'ימיצ'ורי:

  • צרור פטרוזיליה קצוץ
  • כוס חומץ
  • חצי כוס שמן
  • כפית מלח
  • כף פפריקה
  • כף וחצי אורגנו יבש
  • שן שום קצוצה
  • מעט צ'ילי חריף יבש

מערבבים את חומרי הגלם אפשר לצפות בשר תוך כדי צליה בגריל ולאחר מכן.

כבד:

צליית הכבד

מטגנים במחבת עם מעט שמן חצי בצל קצוץ שן שום קצוצה וכף אורגנו טרי קצוץ
מוסיפים את הכבדים ומטגנים במחבת כ 3 דק כל צד מוסיפים 2 כפות יין אדום וכף בלסמי מצומצם ומבשלים עוד 2-3 דק ומגישים