הקודם
הבא
טיפים להכנת בשר:
- הפשרת בשר – יש להפשיר את הבשר במקרר באריזתו המקורית במשך 48-72 שעות, להוציא מהאריזה, ולהעביר במהירות את הבשר תחת מים קרים.
- כאשר מתכננים מנגל – יש להשתמש בבשר שיושן היטב. הוא יגיב טוב יותר למפגש עם הגחלים.
- פחמים – עדיף להשתמש בגריל פחמים עם פחמים מעץ הדרים ולהניח את הבשר כשהפחם בצבע אפור (הפחם מחזיק יותר זמן ומעמד).
- רשת המנגל – יש להקפיד שרשת המנגל היא מברזל שצובר חום.
- חיתוך בשר – יש לחתוך את הבשר נגד כיון הסיבים. כל צורת חיתוך אחרת פוגעת ברקמת הבשר. אין לחתוך את הבשר כאשר נמצא על המנגל/מחבת – חיתוך הבשר במהלך הכנתו גורם לבשר לאבד ממרקמו העסיסי.
- שימון רשת הגריל – עדיף לשמן את הגריל עם חתיכות של שומן בקר ולא עם בצל ושמן כדי להוסיף טעם לחוויית הצלייה.
- .איך יודעים מתי אפשר להפוך את הנתח לאחר שהונח על האש? לפי טיפות הנוזל שמופיעות על פני הצד הגלוי שלו. לאחר שמופיעות טיפות אלה יש להפוך את הנתח לצלייה נוספת בת מספר דקות.
- תיבול הבשר – התיבול הרצוי והאידיאלי לבשר על האש הוא מלח גס ופלפל גרוס .(הוספת המלח הגס והפלפל הגרוס תתבצע לאחר צריבת הבשר משני צדדיו).
דרגות צלייה לבשר:
- נא מאוד (very rare) – החלק החיצוני צרוב קלות אך פנים הנתח אדום וקר.
- נא (rare) – המעטפת חומה/אפורה ופנים הנתח אדום.
- נא למחצה (medium rare) – המעטפת חומה ופנים הנתח ורדרד.
- עשוי למחצה (medium) – מרכז הנתח ורוד, אך רוב הנתח חום, המעטפת צלויה היטב.
- עשוי (medium well) – רוב הנתח צלוי היטב, אך עדיין ייתכן גוון ורדרד במרכז. רמת העסיסיות יורדת.
- עשוי היטב (well done) – הבשר חום לכל עובי הנתח, המרקם הופך להיות צמיגי וקשה ללעיסה והרבה פחות עסיסי.
