מתכונים לדגים

חריימה מרוקאי – נסיכת הנילוס

 חומרים:

• 1 ק“ג דג נסיכת הנילוס פרוס לפרוסות
• 1 ק“ג עגבניות טריות חתוכות לקוביות גסות
• 1/2 ק“ג פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
• 4 בצלים גדולים קצוצים
• 10 שיני שום שלמות
• 3-4 פלפלים אדומים חריפים מיובשים
• 1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 כפות סוכר
• מלח, פלפל
• 1 לימון גדול פרוס דק

 אופן ההכנה:

• מטגנים את הבצל, השום, ומחצית מעשבי התיבול בסיר רחב למשך 10 דקות.
• מוסיפים את יתר החומרים למעט הדג, ומבשלים כ-30 דקות נוספות.
• מוסיפים 1 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
• מסדרים את הדגים בתוך הסיר הרחב, ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

 הצעת הגשה:

על מצע של קוסקוס או פירה.

נתח דג סלמון אפוי בתנור בסויה, דבש ושמנת מלמעלה

 חומרים:

• נתח פילה סלמון במשקל 400 גרם חצוי לשניים
• 2 כפיות דבש
• 1/4 כוס סויה סיני
• 1/4 כוס מים
• מעט חמאה מומסת
• 1 מיכל שמנת לבישול
• 2 ראשי שום
• אגוז מוסקט
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הסויה המים והדבש ומשרים את נתח הדג ל שעתיים
2. עוטפים את ראשי השום בנייר כסף ואופים בתנור 180 מעלות כ 20 דקות ומוציאים
3. מורחים כלי חסין אש בחמאה ומניחים עת הדג יוצקים מעל את המישרה
4. בסיר קטן מחממים את השמנת ומביאים לרתיחה מבשלים מספר דקות
5. חוצים את ראשי השום 2 חצאי שום משאירים לקישוט ואת השניים הנותרים סוחטים לתוך הרוטב מערבבים היטב .
6. את הדג אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 15 דקות עד שמוכן

מניחים על צלחת ויוצקים את הרוטב מעל מקשטים בחצי שום אפוי ומגישים.

אפשר לקשט גם בפטרוזיליה

גלילי פלפלים קלויים עם ממרח פסטו ופילה דג אמנון

חומרים:

• 1 ק"ג פלפל אדום
• 1 ק"ג פלפל צהוב
• 1 ק"ג פלפל ירוק
• 0.5 כפית שום כתוש
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח גס
• 0.5 ק"ג פילה דג אמנון
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• קורט מלח
• קורט פלפל לבן
• 150 גרם צנוברים קלויים
• 0.5 כוס עלי בזיליקום
• 0.5 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

• חותכים את הפלפלים לפרוסות.
• מתבלים את הפלפלים במלח גס, פלפל שחור וחצי מכמות השמן זית.
• צורבים את הפלפלים בגריל.ומורדים להם את הקליפה.
• מכינים את הפסטו ע"י טחינה של הצנוברים, הבזילקום והשמן זית (עד לקבלת ממרח)
• את פילה הדג משיים כ10 דקות במיץ לימון, מלח ופלפל וחותכים את הדג לרצועות.
• על מחצלת סושי מניחים את הפלפלים ומורחים אותם בפסטו, ואת הדג מניחים במרכזת.
• מגלגלים את הפלפלים ופורסים אותם לטבעות.

דג בקלה בתנור

חומרים:

• 1 חבילה דג בקלה – נחמיה לחוביץ
• 2 כפות שמן
• 2 שיני שום קצוצת דק
• כוס מיץ לימון
• 1/2 כוס בצל קצוץ
• 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הדגים, מייבשים בנייר סופג ומניחים בתבנית.
2. מכינים מרינדה משאר החומרים, יוצקים על הדגים ושומרים במקרר מספר שעות לספיגת הטעמים.
3. אופים את הדגים בתנור כ- 10 דקות מכל צד. בזמן הבישול אוספים את הרוטב מתחתית התבנית באמצעות כף, ויוצקים על גבי הדגים על מנת שלא יתייבשו.

הצעת הגשה:

מומלץ להגיש עם פלחי לימון על גבי מצע של עלים ירוקים.

טונה צרובה בסויה, ג'ינג'ר ולימון

חומרים:

• 4 מנות סטייק טונה
• מיץ מ-1/2 לימון טרי
• 1/3 כוס סויה
• 1/3 כוס מירין
• 1 כפית שמן סומסום
• 2 שיני שום קצוצות
• צ'ילי מיובש
• 1 כף סוכר חום
• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
• 2 כפות שמן קנולה 

להגשה:

• 1/2 כוס בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
• שומשום קלוי
• 1 כפית של גרידת קליפת לימון

 אופן ההכנה:

1. מכינים תערובת תיבול: מערבבים את הסויה, הלימון, שמן השומשום, הג'ינג'ר, המירין, השום, נגיעה של צ'ילי מיובש טחון והסוכר החום.
2. מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן קנולה וצולים קלות את 4 המנות של הטונה כחצי דקה משני הצדדים ומצננים בצד.
3. אל אותה מחבת מוסיפים את תערובת התיבול ומרתיחים, מבשלים 3 דקות ברתיחה קלה.
4. מוסיפים את הטונה תוך הפיכה מידי פעם, צולים כ-5 דקות, עד שהטונה מבושלת.
5. מגישים את הטונה עם טבעות הבצל ירוק מעל, מעט שומשום קלוי וגרידת הלימון.

פיש אנד צ'יפס – דג סול

חומרים:

• שמן קנולה לטיגון
• 1 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים למקלות
• צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה (לא חובה)
• 1 קילו דג סול ארוז של נחמיה לחוביץ
• לימון
• 2 ביצים
• פרורי פנקו
• מלח ופלפל שחור
• מיונז ורוטב צי'לי חריף (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מניחים בכלי את הדג עם מים ולימון להשריה זריזה של 5- 10 דקות.
2. מנגבים היטב את הדג וטובלים אותו בביצה מעורבבת עם מלח ופלפל, ובפרורי הפנקו. אם רוצים קצת חריפות, ניתן לערבב בתוך הפנקו צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה.
3. מחממים מחבת וסיר עם שמן, ומתחילים לטגן את הצי'פס בסיר ואת הדגים במחבת.
4. את הדג מטגנים 2-3 דק' מכל צד ומעבירים לנייר סופג.
5. את הצ'יפס מטגנים עד להזהבה,מעבירים לנייר סופג ומפזרים ישר את מלח וצ'ילי.

* ניתן להכין את המנה גם בתנור. אופים את הצ'יפס והדג בתנור, בחום של 180 מעלות. הדג מוכן הרבה לפני הצ'יפס, אז כדאי להכניס אותו לתנור קצת לפני שהצ'יפס מוכן.