נתח מס 1: ורד הצלע (אנטריקוט)
נתח בעל עובי בינוני המאופיין ברצועות שומן דקות הנקראות “שיוש” אשר מקנות לו מראה דמוי שיש. נתח זה עשיר בזכות רצועות השומן העוטפות אותו מבחוץ ומיקומו בחלקה הקדמי של הבהמה והינו נפוץ ביותר בישראל להכנת סטייקים. המלצה לבישול: הנתח ניתן לשימוש כנתח שלם או פרוס לסטייקים, לטיגון, לגריל, צלייה בתנור ויצירת רוסטביף.
נתח מס 2: צלעות
זהו נתח דל שומן יחסית ובעל מרקם סיבי הכולל שני מרקמי בשר ושני טעמים – אחד מזכיר את האנטריקוט והשני את החזה. המלצה לבישול: נתח זה מתאים לטחינה, בישול בנוזלים וקדירה, יכול לשמש בבישול ארוך ולגולש, מומלץ לקציצות.
נתח מס 3: חזה
נתח מלא בסיבים עבים ושומני מאוד, ולכן רק בישול ארוך ימצה את טעמיו עד תום ו’ירכך’ את השומן.. המלצה לבישול: מתאים לשיטות בישול ארוכות, בישול בנוזלים קדרות ולכבישה ועישון. מומלץ להכנת מרק, חמין או גולש.
נתח מס 4: כתף מרכזי
נתח גדול ושרירי מאזור פיקת הברך בעל מרקם בשר אחיד ודל בשומן, ולכן יכול להתאים מאוד למי שמעוניין בבישול מעט בריא יותר. המלצה לבישול: מתאים בעיקר לבישולים ארוכים מחולק לקוביות או להכנת קציצות, ולעיתים הוא משמש גם להכנת נקניקים.
נתח מס 5: צלי כתף
נתח בעל מרקם אחיד ודל בשומן, מהחלקים היחידים שמתאימים גם לבישול ארוך וגם לצלייה קצרה. המלצה לבישול: מתאים בעיקר לבישול איטי וממושך, מתאים לבישול ברוטב, ולטחינה (מומלץ לבשלו כנתח שלם ולאחר מכן לפרוס אותו).
נתח מס 6: פילה מדומה
נתח בעל מרקם אחיד ודל בשומן, הקשר היחידי בינו לבין הפילה המקורי הוא בצורה. עטוף כמעט לחלוטין בעורית ובשכבת שומן דקה תפקיד העורית חשוב מאין כמוהו, משום שממנה הוא מקבל את השומניות והעסיסיות במהלך הבישול. המלצה לבישול: נתח זה מתאים לבישול בנוזלים ולקדירות.
נתח מס 7: מכסה הצלע \ מכסה אנטריקוט
נתח קשה מאוד ודל בשומן אשר מתאים לבישול קדירה ובישול ארוך בנוזלים (לא לבישול ארוך מאוד משום שאז הוא עשוי להתפרק). המלצה לבישול: מומלץ לבשלו כנתח שלם או כקוביות מושלם להכנת אוסובוקו. מתאים להכנת מרק, גולש או חמין.
נתח מס 8: שריר הזרוע
נתח קשה מאוד ודל בשומן אשר מתאים לבישול קדירה ובישול ארוך בנוזלים (לא לבישול ארוך מאוד משום שאז הוא עשוי להתפרק). המלצה לבישול: מומלץ לבשלו כנתח שלם או כקוביות מושלם להכנת אוסובוקו. מתאים להכנת מרק, גולש או חמין.
נתח מס 9: קשתית
נתח זה מוכר כאסאדו עשוי שכבות של שומן ובשר אשר מעניק לכל תבשיל טעם מיוחד. המלצה לבישול: מתאים לבישול בנוזלים, קדרות, טחינה, וצליה ארוכה על חום נמוך (אסאדו).
נתח מס 10: צוואר
נתח עטוף בשומן חיצוני בחלקו העליון כאשר השומן הרב השזור בו מוסיף לו טעמים בבישולים ארוכים. המלצה לבישול: מתאים מאוד לטחינה, זהו חלק שמשמש לא אחת להכנת המבורגרים איכותיים. מתאים בעיקר לטחינה וקוביות.
נתח מס 11: סינטה/מותן
נתח זה עטוף בחלקו העליון בשכבת שומן המוסיפה לטעמו ונחשב יחסית לנתח דל שומן. המלצה לבישול: מתאים לצלייה בתנור, קלייה או טיגון, הכנת רוסטביף וסטייקים.
נתח מס 12: פילה
נתח זה מהנתחים האיכותיים ביותר מבין חלקי הבקר, כל הנתח אינו מכיל שומן כלל. המלצה לבישול: מתאים בעיקר לצלייה קצרה, להכנת סטייקים או רוסטביף, לטיגון, או להכנת סטייק טרטר.
